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          • 松茸生煎包

          主料:豬肉餡300克、鮮松茸5朵、雞蛋1只,高筋粉 330克
          輔料:無
          調料:老抽適量、生抽適量、橄欖油適量、胡椒粉適量、食用油適量,鹽1克、水 220克

          • 詳情介紹

          烹制方法:

          1.用刀把松茸根部泥腳刮掉,最好使用陶瓷刀,避免鐵刀的腥氣影響松茸的味道;

          2.用流動的水清洗松茸身體的泥渣。(注意:1、一定要用流動的水清洗,避免松茸長時間泡在水里,這樣松茸的香味會流失;2、松茸外皮有一層菌衣是深色的,一定不要洗掉或者刮掉,因為菌衣里有很多營養物質)

          3.松茸(或干松茸泡發后)切丁,適量橄欖油入鍋燒熱后晾冷,將豬肉餡和松茸丁混合,加入一個雞蛋,適量的生抽,老抽,胡椒粉和一點水,還有晾涼的橄欖油,順著一個方向攪拌,攪拌均勻后加入淀粉,繼續拌勻;

          4.肉餡拌好后,切記餡里不要加蔥和姜,因為會蓋住松茸的清香;

          5.清水混合酵母粉,再把面粉放進去揉成一個光滑柔軟的面團,放在一個容器里,蒙上保鮮膜,發酵至兩倍大,發酵好的面團內部有蜂窩孔狀;

          6.把發酵好的面團移到揉面墊上,分成若干個小面團,小面團揉圓后按扁,再用搟面杖搟成圓餅形;

          5.依次包好所有的包子;

          6.平底炒鍋上火燒熱,放上食用油,轉成中火,把包子依次擺進鍋里。做生煎包的鍋一定要是平底鍋,受熱均勻;

          7.包子煎一分鐘左右,往鍋里注入清水,水量到包子的一半高就可以了;

          8.蓋上鍋蓋燜煮至熟,鍋里的水漸漸升溫,在升溫的過程中包子會繼續發酵,整個過程大約5分鐘左右,包子建議包小一些;

          9.包子底部煎黃,就可以關火出鍋了;

          10.松茸生煎包熟了,開吃,咬開就是一股松茸的清香,美味。


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