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          • 虎掌金絲面

          主料:面粉300克,虎掌菌40克,鴿蛋10個,肥瘦火腿80克
          輔料:韭菜苔30克
          調料:菜籽油120克,精鹽5克,胡椒面3克,雞清湯50毫升

          • 詳情介紹

          烹制方法:

          1.虎掌菌漲發后揀洗干凈,晾干水分,切成細絲;火腿切成細絲;韭菜苔切成段;

          2.將面粉置于面板上,扒塘,鴿蛋去殼,液入塘內,拌合揉勻。用辮面杖壓成團,反復辮薄,抖上淀粉,折疊,切成細絲,抖粉,入盤;

          3.鍋上火,注入水燒開,下面條,翻身撈出,用熟菜籽油(20克)挑拌;

          4.鍋內注入油,火腿絲炒香屑下虎掌菌絲煸炒,把韭菜苔、面條翻炒。清湯、鹽、胡椒面入碗調勻,烹入鍋內翻炒均勻,裝盤即成。


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