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          • 調味品行業醞釀第三次革命
          • 發布時間:2005-03-15

          3月10日,記者由國家發改委和商務部獲悉,雞精標準雖然已經實施一年多,但實施的情況并不樂觀。據了解,目前大部分的雞精企業并沒有完全使用該標準,一些專家甚至認為,歷時3年、歷經坎坷制定出的行業標準成為一紙空文。

            在這種情況下,業內專家分析,問題雞精頻頻曝光,味精又不宜多吃,再加上近年來禽流感風行對于雞精市場的影響,調味品行業面臨著前所未有的信任危機,而一些新的調味產品正在醞釀行業的第三次革命。

            雞精行業標準難以執行

            據業內人士介紹,雞精是復合型風味調味料,近幾年在中國發展很快,年增長率20%以上。在行業標準出臺以前,產品質量差別很大,有的甚至不含雞肉和雞肉粉。但是面對行業標準出臺,很多企業考慮到成本問題和有關部門的檢查不嚴格等方面的問題和有關部門的面對行業標準的出臺,企業考慮成本的問題,始終難以真正執行行業標準。

            事實上,雞精標準難以執行的原因比較集中,從四川省工商局去年底公布的數據表明,在市場上檢查出來的20多種不合格雞精產品中,主要問題是抽檢中發現雞精細菌超標、其次是生產企業違規使用國家禁止使用、含有致癌性和致畸性的日落黃色素;再則是雞精鮮度指標和雞肉成分含量不合格,有些雞精竟然有異味。有很多品牌的雞精短斤少兩,還有的雞精水分超標,最多的一種雞精不合格指標達10項。而使消費者誤以為雞精與鮮雞具有同等的營養與美味。其實雞精成分中雞粉含量并不高,雞精的味道主要來自雞肉香精。

            終極代理直殺渠道“軟肋”

            除了產品更新,調味品生產企業,四川川野食品有限公司的負責人指出,傳統的味精在開發方面設置的代理等級太多,渠道長,同質化比較嚴重,行業競爭也在加劇,因此行業利潤也有所下降,而要搶先于其他新型調味品行業來占領市場,新型調味品最重要的是打造“短、頻、快”的市場占領路線。所以川野在招商方面施行的是劃分區域的單級代理。

            “我們所招商的范圍是盡量把區域市場劃分細化,而一個區域內只保證一個經銷商,但是這個經銷商必須有實力,我們逐步對區域市場的的經營狀況進行考核,這樣避免和傳統雞精、味精代理不保護所出現的惡性競爭。”該負責人說。

            而業內專家則認為,原本看好的雞精市場的增長由于遭受到禽流感和行業規范難以執行等消極因素的影響,增長緩慢,但這種新型的調味產品取代傳統的味精產品,仍將是一種必然趨勢。

            健康調味品涌動新商機

            據中國調味品協會會長衛祥云介紹,該協會推出的“綠色工程計劃”,為一些生產新型調味品的企業帶來了商機,天然健康的調味品取代化學調味品將成為一種必然趨勢。記者從四川大學食品系了解到,目前越來越多的食品企業在委托他們為其研發新型調味品。同時,西南農業大學、中國農業大學等與食品相關的研究所也在積極開發新的調味品。

            “無論是雞精還是味精,調味品技術已經相當成熟,而且開發得也差不多了,很難再有更大的研發空間。要有所突破,則需要更多的技術含量,同時要獲取更多的原料來源。”四川大學食品系賈老師指出。

          據了解,目前市場上已經開發出來的新型調味品還很少,價格相對于雞精也比較高,但是隨著消費者健康意識的加強,銷量還不錯。比如川野食品開發出的山珍精,不含香精色素,是由天然也生菌萃取而成,可完全替代雞精、味精,不僅能提升菜品的香味,而且能突顯菜品原有的風味。


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